天然食物因营养损失少,不含化学添加剂而备受人们的青睐。可有些未经加工或烹调过的天然食物,存在一些能阻碍或抑制营养素吸收的成分,即抗营养因子。它们本身对人体并无毒害,但可通过对营养素的抑制和干扰,造成机体对某些营养素的吸收障碍,从而使人体出现营养缺乏症。这些天然食物有以下三类:
含有蛋白酶抑制剂的食物
有些天然食物含有蛋白酶抑制剂,能抑制胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等多种蛋白酶对食物蛋白质的分解作用,使蛋白质不能被人体完全吸收。含有蛋白酶抑制剂的食物有两种:一是豆类;二是生鸡蛋。如果长期生食豆类或生鸡蛋,就会引起营养不良。
影响维生素吸收的天然食物
维生素是维持身体健康必需的一种调节物质,在物质代谢中起重要作用。影响维生素吸收的天然食物也有两类:一是某些水产品,如虾、鲜鱼等,含有硫胺素(维生素B1)酶,可使硫胺素失去活性,造成硫胺素缺乏,发生脂溢性皮炎、脚气病等;二是生鸡蛋,生鸡蛋内的抗生物素蛋白可与生物素结合,使肠道不能吸收这种维生素,时间久了会产生皮炎、皮肤干燥、粗糙,出现脱屑性斑点等生物素缺乏症。
影响矿物质吸收的天然食物
含有较多草酸的蔬菜(如菠菜、大葱等)和大多数谷类食物,均可与钙、镁、铁、锌、铜等矿物元素结合,影响人体吸收。长期生食这些东西,会造成微量元素缺乏。